Hotelschool Stella Maris Praktijk en technische vakken derde graad
Kaart 1
- Vitello Tonnato
- Andijviefluweelsoep met gerookte palingflan
- Sint Jacobsvruchten met witte pens en bieslook
- Zeewolf met spinazie en gepofte kerstomaat
- Zeetong 'Meunière'
- Tussenribstuk met hofmeesterboter
- Eendenborst met groene peper en rösti
- Zachte kaastaart met limoencrème
- Jubileumkersen
- Kaart 2
- Mousse van damhert met cumberlandsaus
- Jagerscapuccino
- Paling in 't groen
- Griet en groentenpuree
- Zeeduivel met pastinaak en gevogeltejus
- Fazant op Brabantse wijze
- Hazenrug Harlekijn
- Kalfsribstuk met savooipuree en oude Portsaus
- Warm Chocoladegebak
- Kaasplateau